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Un plato mediterráneo libanés, el Taboulé

El taboulé es un plato mediterráneo muy veraniego y refrescante, que lleva muchas vitaminas, sobre todo la C que le aporta el perejil. Es muy consumido en todo el Oriente Medio, es una ensalada originaria de Siria, Jordania, Palestina y Líbano. Aunque según la zona tiene sus propias variaciones. En Marruecos y Argelia se suele preparar con sémola de cuscús, una versión que es la más conocida en Europa. Sus ingredientes principales son perejil finamente picado, trigo bulgur*, aceite de oliva, tomate, lechuga y otras hierbas aromáticas y aderezado con zumo de limón. Se sirve al comienzo de las comidas, poniéndolo en el centro de la mesa y acompañado a veces de hojas de lechuga fresca u hojas de parra a modo de plato.

El trigo bulgur es el ingrediente básico de esta receta. Se trata de trigo cocido, molido y seco muy utilizado en los países mediterráneos de Oriente Medio. Se utiliza también para el falafel o las croquetas de garbanzos típicas de Oriente Medio. Como el bulgur es difícil encontrarlo en Occidente, aunque cada vez es más frecuente encontrarlo en herbolarios especializados, se puede sustituir por cuscús, ciertamente no es lo mismo, pero es un buen sustituto.

Ingredientes

  • Un puñado de bulgur fino
  • 1 manojo de perejil
  • 2 cebolletas
  • 2 tomates de ensalada
  • 1 manojo de hierbabuena
  • El zumo de un limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Tanto si utilizamos el bulgur o el cuscús, seguir las instrucciones del fabricante para su elaboración. Si optamos por el bulgur busca el fino que suele venir precocido y solo hay que rehidratar con un poco de agua caliente o caldo de verduras igual que el cuscús. Rehidrata durante 10 minutos, escúrrelo bien y resérvalo. El que yo he encontrado hay que hervirlo unos 20 minutos en agua con sal o en caldo de verduras, cuécelo y escúrrelo refrescándolo con agua fría.

Lava muy bien el perejil y sécalo, pícalo muy menudito y ponlo en una ensaladera.

Lava los tomates, sécalos y trocéalos en daditos pequeños, añádelos al bol.

Trocea la cebolleta muy finita y ponla en el bol.

Añade el bulgur y mezcla muy bien.

Si vas a servir el taboulé enseguida, lava y corta las hojas de hierbabuena muy pequeñitas y añádelas a la ensalada. Si la vas a servir más tarde no las pongas hasta el final porque la hierbabuena se oxida muy rápidamente cuando se la manipula.

Prepara la vinagreta mezclando el zumo de limón, la sal y el aceite y alíñala justo en el momento de servir el taboulé.

En Oriente se suele servir sobre hojas de lechuga o de parra.

taboule

Un truco, la receta que he puesto es la básica que se prepara en Oriente Medio, pero lo bueno de todas las recetas es que las puedes adaptar a tus gustos, añádele un aguacate bien picadito o un pepino igualmente troceadito, el resultado es sorprendente.

Diccionario culinario

*El bulgur es una variedad de trigo cocinado y triturado. Antiguamente se hervía y se dejaba secar al sol en los tejados, para posteriormente triturarlo con piedras molares y luego se tamizaba para separar el grano grueso del fino. Se puede encontrar bulgur grueso o fino, el grueso hay que cocinarlo, pero el fino simplemente se hidrata.

Sobre Isabel Luque

Isabel Luque estudió Magisterio. Ha trabajado en la enseñanza, la empresa privada y como autónoma. De espíritu inquieto, ha dirigido y ha actuado en teatros infantiles, ha cantado en una coral e incluso se ha introducido en el mundo de la cosmética; pero sobre todo se considera madre. Tiene dos grandes pasiones, la cocina y los libros. Su paso por una biblioteca le ha llevado a crear y participa en un club literario.

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