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Recetas de película: Un plato muy francés, el ratatouille

“Ratatouille, el sueño de un ratón”, es una película del año 2007 de Pixar Animation Studios y Walt Disney Pictures, donde se narra la historia de un ratoncito parisino que busca convertirse en el mejor chef francés. Consigue su objetivo con la ayuda de un joven cocinero, hijo de un gran chef aunque un poco torpe. Se enfrenta a grandes obstáculos, pero al final consigue su objetivo creando espectaculares platos.

Logra sorprender de tal manera al crítico gastronómico Anton Ego que llega a considerarlo el mejor cocinero de París a pesar de su origen ratonil.

El ratoncito Remy se inspira en el reconocido y recientemente fallecido chef Auguste Gusteau al que veía en la televisión de la casa donde vivía con la colonia de ratas.

Un plato muy francés, receta del Ratatouille de Remy

RatatouilleEl ratatouille es un plato típico de la gastronomía francesa que tiene muchas variantes pero lo que lleva siempre es berenjena, calabacín, pimiento verde, pimiento rojo y tomate. Se puede hacer en rodajas, que es lo más habitual, o en trozos, al horno o en cazuela, aderezada con aceite de oliva, sal, ajo y hierbas provenzales.

En la película Remy le sirve al crítico Anton Ego esta adaptación que el chef Thomas Keller hizo para la película, a partir del plato tradicional francés (muy parecido al pisto manchego) y el Confit Byaldi de Michel Guérard (con las verduras laminadas).

Los ingredientes se cortan en rodajas y se van colocando en forma de espiral en una fuente para horno, o bien en capas. Se intercalan las verduras para que se mezclen bien los sabores y quede más bonito a la vista.

Además de estas verduras se les puede añadir carne, pescado, queso, calabaza, arroz, cebolla o pasta y se puede tomar frío o caliente, pero es mejor hacerlo con antelación para que repose y se acentúen los sabores.

Aquí preparamos el que aparece en la película:

Ingredientes

Para la cama de pisto:

  1. 1/2 pimiento rojo
  2. 1/2 pimiento amarillo (si no tienes, puedes sustituirlo por un pimiento verde)
  3. 1 pimiento verde italiano
  4. 2 cucharadas aceite de oliva virgen
  5. 2 ajos picados
  6. 1 cebolla
  7. 3-4 tomates de pera frescos o de lata
  8. Tomillo fresco, perejil y laurel
  9. Aceite, sal

Para la corona de verduras:

  1. 1 berenjena
  2. 1 calabacín
  3. 4 o 5 tomates pera
  4. 2 ajos picados
  5. 2 cucharadas aceite de oliva
  6. Sal y pimienta negra molida

(En la película utiliza calabacín amarillo también, pero es más difícil de encontrar en el mercado por lo que lo he suprimido, pero si lo tenéis podéis añadirlo también).

Para la vinagreta:

  1. Ratatouille vinagreta1/2 cucharadita de vinagre balsámico
  2. 1 cucharada aceite de oliva virgen
  3. Hierbas aromáticas frescas variadas (tomillo, perifollo, hierbas provenzales…)
  4. Sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación

Precalentamos el horno a 180°C.

Envolvemos los pimientos en papel de aluminio y los metemos en el horno una media hora para que se puedan pelar bien. Cuando estén hechos los sacamos, dejamos que se enfríen, los pelamos y los cortamos en trozos y reservamos.

Mientras tanto, picamos la cebolla y los ajos y en una cazuela con un poco de aceite lo rehogamos a fuego lento unos 10 minutos hasta que estén transparentes, añadimos los tomates pelados, troceados y sin semillas y las hierbas aromáticas, perejil, tomillo y laurel, y dejamos que se haga el tomate a fuego lento, tardará alrededor de 15 minutos, según el jugo que hayan soltado los tomates. Al finalizar retira las hierbas.

Finalmente añadimos los pimientos asados troceados, y rectificamos el punto de sal. Si está un poco ácido puedes añadirle media cucharadita de azúcar.

Otra opción es freír los pimientos con el tomate, en lugar de asarlos.

Reservamos un par de cucharadas de esta salsa y la añadiremos a la vinagreta.

Esta salsa o pisto la ponemos en la base de una fuente de horno sobre la que vamos a montar el resto de las verduras en forma de espiral.

Empezamos lavando bien la berenjena y el calabacín, quitamos los troncos y cortamos a rodajas, procurando que tenga el mismo grosor, para ello puedes usar una mandolina* y si no tienes, con un cuchillo córtalo todo procurando que tengan las rodajas el mismo grosor.

Pela los tomates y córtalos igual que la berenjena y el calabacín.

Pelamos los ajos y los picamos muy menuditos y los reservamos.

Una idea para que los niños empiecen a comer verduras es implicarlos en la preparación de los platos que van a comer y qué mejor idea que preparar un plato que ellos han visto en una de sus películas favoritas. En este momento podemos pedirles su ayuda para colocar las verduras en la fuente de horno.

Comenzaremos a colocar los discos de las verduras por el borde exterior del molde y en sentido circular hacia el centro en orden alterno, berenjena, tomate y calabacín.

Esparcimos por encima el ajo picado que teníamos reservado y un poco de aceite y salpimentamos.

Hacemos una vinagreta mezclamos el aceite, el vinagre, el tomillo, las hierbas provenzales, sal y la pimienta, mezclamos la salsa que habíamos reservado y esparcimos un poco por encima de las verduras y el resto de la vinagreta la reservamos para que cada comensal se eche la que quiera o para poner un poco en el fondo del plato a la hora de emplatar.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio o papel de cocina y sellamos y horneamos a 150ºC durante una hora o hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas.

Destapa y deja otros 10 minutos a 180ºC para que se doren las verduras.

La cocina se impregna de un olor estupendo que atraerá a los niños y se sentirán orgullosos y atraídos por el plato que han ayudado a preparar.

Se puede comer frío o caliente y como plato principal o como guarnición o acompañamiento de otros platos. Es preferible hacerlo con antelación para que se acentúen sus sabores.

Receta Ratatouille

Este plato es muy mediterráneo y se pueden encontrar variantes en la cocina española, como la sanfaina catalana, el tumbet mallorquín o incluso el pisto manchego, y la caponata italiana.

Diccionario culinario

*Mandolina: Es una herramienta para cortar todo tipo de frutas y verduras. Con ella se pueden hacer cortes rápidamente con grosores perfectos y formas diferentes: juliana o paja, ondulado, rejilla, corte en bastones… Tienen además un accesorio protector para la mano. (OJO: no la dejéis nunca al alcance de los niños).

Sobre Isabel Luque

Isabel Luque estudió Magisterio. Ha trabajado en la enseñanza, la empresa privada y como autónoma. De espíritu inquieto, ha dirigido y ha actuado en teatros infantiles, ha cantado en una coral e incluso se ha introducido en el mundo de la cosmética; pero sobre todo se considera madre. Tiene dos grandes pasiones, la cocina y los libros. Su paso por una biblioteca le ha llevado a crear y participa en un club literario.

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